La zucca mette allegria e colora le nostre giornate autunnali, ci coccola un po’con il suo sapore dolce. Si presta a innumerevoli ricette, sia dolci che salate, ed è ricca di beta carotene, magnesio e vitamina A. Scopriamo come preparare la zucca autunnale ripiena di riso nero e lenticchie.
Come preparare la zucca autunnale ripiena
Quasi sempre la zucca si cucina togliendo la buccia, ma il suo aspetto è così bello che ho deciso di renderle omaggio lasciandola intera, farcita di lenticchie e riso nero. In questo modo è possibile sentire tutto il suo gusto e il suo profumo, che nella polpa vicina alla buccia si fa ancora più intenso.
Questo piatto può essere considerato unico e sostituire in modo sano e completo un pranzo o una cena
Cosa state aspettando?
Ingredienti
1 zucca Delica
250 g di riso integrale nero
Ragù di lenticchie per condire il riso
1/2 litro di besciamella vegana fatta in casa
5 cucchiai olio evo
3 cucchiai di tamari
3 cucchiai di salsa tahina (crema di sesamo)
Sale quanto basta
Timo e maggiorana o spezie a piacere
Preparazione
Sciacquare il riso per eliminare le impurità, cuocerlo in pentola a pressione per 20 minuti, con un rapporto riso acqua 1:2.
Tagliare la parte superiore della zucca in una sola fetta (tenetela, servirà dopo come “coperchio”), in modo da lasciare aperta la parte centrale in cui andremo a mettere il ripieno. Dopo avere pulito la zucca estraendo tutti i semi, incidere con un coltello la polpa, facendo molta attenzione a non bucare la buccia esterna. Tagliare qualche piccolo cubetto che useremo successivamente come guarnizione.
Creare un’emulsione di tamari, tahina, olio evo, timo e maggiorana, e spennellare bene l’interno della zucca in modo da riempire le incisioni e le parti in cui sono stati tolti i cubetti. Lasciare marinare la zucca per almeno 30 minuti.
Condire il riso a piacere (io ho usato il ragù di lenticchie ma è possibile usare anche un ragù di soia), versate sul fondo della zucca un cucchiaio di besciamella, poi il riso al ragù, alternando i due strati fino quasi al bordo, dove aggiungeremo i cubetti di zucca per decorare. Usare come coperchio la fetta tagliata inizialmente, infornare per 60 minuti circa a 180 gradi.
