La torta di rose salata vegan ai tre gusti è una torta rustica morbidosa, farcita con tre gusti diversi tra loro per sapore e consistenza, in modo da accontentare tutti.
Gli ingredienti sono quelli stagionali di ora che siamo in autunno, mentre nei mesi più caldi vi consiglio di variare i ripieni con pesto di basilico, fagiolini e pinoli oppure con passata di pomodoro fresco, fagioli freschi cotti, aglio fresco e origano ed infine per il terzo gusto potrete scegliere una caponata estiva di zucchine, peperoni e melanzane.
La ricetta della torta di rose salata vegan ai tre gusti
Con questa dose ho preparato 18 rose ripiene abbastanza grandi, ma volendole fare più piccole basta tagliare i rotoli in 8 parti anzichè 6 ed utilizzare una teglia più grande o due piccole.
Ingredienti
Per l’impasto
Kg 1,2 di farina 0
gr 60 di olio evo
gr 25 di lievito fresco in cubetto
ml 580 di acqua tiepida
gr 20 di sale fino
gr 15 di zucchero
1° ripieno
gr 60 di rucola fresca
gr 120 di cicorietta fresca
gr 70 di cavolo viola
gr 70 di uvetta
6 cucchiai di olio evo
acqua q.b.
sale fino q.b.
2° ripieno
gr 400 di cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale fino q.b.
2 cucchiai colmi di semi di girasole
timo e origano freschi o essiccati a piacere
6 cucchiai di olio evo
3° ripieno
gr 250 di ceci lessati
1 cucchiaio di salsa di senape
gr 20 di capperi dissalati
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
sale fino q.b.
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Preparazione
Mescolare nell’impastatrice o a mano in una grande ciotola la farina con lo zucchero, il sale, l’olio ed il lievito sciolto precedentemente nell’acqua tiepida. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente in un luogo lontano da correnti d’aria poi trasferire l’ impasto in frigorifero lasciandolo per 9 ore.
Nel frattempo preparare il primo ripieno cucinando le verdure in un ampia padella con olio e poca acqua, coperto, fino a far assorbire i liquidi (circa 15 minuti). Aggiungere infine l’uvetta ammollata precedentemente.
Cucinare anche il secondo ripieno in un’ altra padella aggiungendo i semi di girasole a fine cottura.
Per il terzo ripieno frullare semplicemente tutti gli ingredienti in un mixer.
Estrarre dal frigo l’impasto, lasciare la ciotola a temperatura ambiente per 1 ora ed in seguito dividere il contenuto in 3 parti (all’incirca ogni parte dovrebbe pesare 600 gr l’uno)).
Stendere sulla spianatoia il primo panetto in un rettangolo abbastanza sottile, adagiare uno dei ripieni e arrotolate. Tagliare a fette e adagiare in una teglia di cm 29 ben oliata. Eseguire la stessa operazione con gli altri due panetti e ripieni, alternando i gusti in teglia.
Far lievitare a temperatura ambiente 30 minuti poi infornare a 200° per 45 minuti (coprire dall’inizio la superficie con un foglio di carta di alluminio che toglierete gli ultimi 10 minuti).
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