Orecchiette integrali di grano saraceno con pesto di basilico e tofu
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Orecchiette integrali di grano saraceno con pesto di basilico e tofu

Le orecchiette integrali di grano saraceno con pesto di basilico e tofu è un primo piatto fresco, gustoso e buono per ogni occasione, sia per un pranzo veloce o per una cena con gli amici, organizzata all’ultimo minuto.

La ricetta vegana delle orecchiette integrali di grano saraceno con pesto di basilico e tofu

Quando sono stata in Puglia, mia sorella Mariella mi ha deliziato con questa ricetta vegana che vi suggerisco di assaporare, soprattutto se siete alla ricerca di semplicità e naturalezza in cucina.

Difficoltà

0

Tempo di preparazione

25 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

350 gr. di orecchiette integrali di grano saraceno

1 mazzetto di basilico fresco

100 gr. di tofu vellutato

10 gr. di pinoli

2/3 noci

5/6 pomodori datterino

Olio evo

Sale

Pepe

Lievito alimentare in scaglie

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Preparazione

Portiamo ad ebollizione l’acqua per cuocere le orecchiette, nel frattempo prepariamo il pesto.

Laviamo e asciughiamo le foglie di basilico, che mettiamo nel bicchiere del frullatore, insieme ai pinoli, alle noci sgusciate e al tofu. Aggiungiamo un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e frulliamo alla massima potenza finchè otteniamo un pesto cremoso.

Laviamo i pomodori datterino, tagliamoli in piccoli pezzi e priviamoli dei semi.

A questo punto versiamo le orecchiette nell’acqua salata e lasciamo cuocere per la durata scritta sulla confezione, scoliamo al dente.

In una ciotola grande uniamo le orecchiette al pesto vegano, aggiungiamo i pomodori e amalgamiamo bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Serviamo le orecchiette integrali e spolveriamo con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito!

di Antonella Tomassini

 

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