Il sedano è un ortaggio che ha numerose proprietà, oltre ad essere diuretico e depurativo e anche carminativo ed è utile in caso di bronchite e tosse secca.
Scientificamente denominato Apium graveolens, originario dei paesi mediterranei, appartiene alla famiglia delle Apiaceae ed è una specie erbacea biennale, facile da coltivare anche in vasi sui terrazzi.
Il sedano è composto dal 90% da acqua, ed è per questo che è indicato per chi segue una dieta depurativa e ipocalorica, 100 grammi di prodotto apportano circa 16 calorie.
Fonte di vitamina A, del gruppo B, C, E, K, contiene sali minerali come potassio, magnesio, rame, iodio, fosforo, calcio e ferro mentre basse sono le quantità di proteine, glucidi e lipidi.
Nelle foglie del sedano si trova l’apigenina, un flavone che ha proprietà calmanti in grado di prevenire disturbi gastrici, bruciori di stomaco e crampi addominali, proprio come la camomilla.
Inoltre, grazie agli antiossidanti contenuti, aiuta a combattere l’invecchiamento cutaneo e i radicali liberi, è antitumorale, contrasta reumatismi e insufficienza epatica, svolge un’ azione protettiva per il cervello ed è ideale anche contro l’acne.
Essendo ricco di fibre aiuta a contrastare il colesterolo ed è indicato soprattutto per chi soffre di pressione alta.
Un rimedio naturale contro il meteorismo, è quello di mettere 20 gr. di frutti e foglie del sedano in infusione per 15 minuti in acqua calda, filtrare e bere subito dopo i pasti.
Del sedano si utilizzano sia le foglie e i gambi che le radici, i frutti e i semi, che solitamente si raccolgono a fine agosto.
In cucina il sedano si usa per insaporire i piatti, in brodi vegetali, sughi, zuppe, insalate, ma per beneficiare al massimo delle sue proprietà è consigliato mangiare il sedano crudo in pinzimonio, come un nutriente spezza fame, che ci aiuterà anche a combattere il tartaro, prevenendo la placca e le gengiviti.
Il sedano si può usare per preparare deliziosi estratti o centrifugati, unito al succo di agrumi e carote, oppure può essere usato al posto del sale, infatti, il Celery Salt, è il famoso sale di sedano essiccato, tipico delle diete iposodiche ed usato anche per realizzare cocktail a base di pomodoro.
È controindicato a chi soffre di allergie, alle donne in gravidanza, poiché il sedano contiene alcuni principi attivi capaci di favorire premature contrazioni dell’utero, non è raccomandato a chi soffre di malattie renali.
di Antonella Tomassini
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apium graveolens
€ 14
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