Polpettone con fracchiata e grano saraceno - Ricetta gluten free
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Polpettone con fracchiata e grano saraceno – Ricetta gluten free

Il polpettone vince sempre in cucina, in tutte le sue varianti ed in tutte le salse. Se poi è anche naturalmente senza glutine accontenta tanti palati, come in questo caso.

Come preparare il polpettone con fracchiata e grano saraceno

La versione che vi proporrò oggi è davvero unica perchè è composta dalla farina per fracchiata (un mix di cicerchia, ceci, fave e piselli macinati a pietra), grano saraceno e tanti altri ingredienti naturali e vegetali. Nella mia regione, in Abruzzo, con la fracchiata si prepara fin dall’antichità una polenta condita con peperone dolce essiccato ed acciughe, mentre la mia interpretazione a mò di polpettone è vegetale, come tutti i miei piatti.

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 300 di fracchiata (mix di farina di ceci, cicerchia, fave e piselli macinati a pietra)

gr. 250 di grano saraceno

gr. 290 di piselli secchi

2 foglie di alloro

gr. 40 di semi di girasole

gr. 200 di erbette lessate miste a piacere (bietola, cicoria, spinaci) ripassate in padella con olio evo e aglio

dragoncello essiccato

erba cipollina essiccata

timo essiccato

senape in grani pestati

4 cucchiai di olio evo

sale grosso

Preparazione

Lessare in abbondante acqua i piselli con le foglie di alloro aggiungendo dopo 15 minuti il grano saraceno.
Proseguire la cottura per altri 25 minuti unendo il sale grosso a piacere 5 minuti prima del termine della preparazione.

Scolare, far raffreddare completamente e trasferire il composto in frigo per almeno 2 ore.
Togliere le foglie di alloro ed unire il dragoncello, il timo, i grani pestati della senape e l’erba cipollina.

Aggiungere i semi di girasole, l’olio e le erbette ripassate a temperatura ambiente.

Trasferire il composto in una grande ciotola ed unire gradatamente la farina fracchiata ed impastare con le mani.

Formare due polpettoni, adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Affettare il polpettone a temperatura ambiente.

Servire a piacere con maionese.

di Simona Camplone

 

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