Dopo essermi concentrata su varie ricette dal mondo ho sentito la necessità (o meglio il mio stomaco ha fatto una richiesta ben precisa) di ricercare un sapore tradizionale, un gusto che da tempo non assaporavo.
Con tante castagne secche in casa, le lenticchie ed un’ottima passata di pomodoro casalingo sono uscite fuori queste polpette al sugo profumate al timo. Le ho adagiate in mini panini di grano saraceno con i semi svuotati dello loro mollica insieme a del sugo di pomodoro, pronti per la scarpetta finale.
Quanti ricordi dell’infanzia abruzzese sul palato…mmm…
Ingredienti e procedimento per le polpette (per 4 persone)
gr. 150 di castagne secche
gr.120 di lenticchie secche
timo fresco
gr. 50 di nocciole
4 cucchiai di olio evo + olio evo per la cottura
sugo di pomodoro
3 foglie di alloro fresco
Mettere in ammollo in acqua per 12 ore le castagne secche.
Lessarle in acqua bollente salata con l’alloro per 45 minuti, unendo dopo 20 minuti le lenticchie.
Scolare, far raffreddare e frullare con il timo fresco, le nocciole e l’olio.
Formare le polpette e soffriggerle in padella con olio evo caldo.
Ingredienti e procedimento per i mini panini
gr. 600 di farina di grano saraceno
1 bustina di lievito secco di birra
gr.30 di olio evo
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di semi di girasole
acqua tiepida q.b.
Mescolare tutti gli ingredienti solidi aggiungendo l’acqua tiepida gradatamente fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividere l’impasto in 4 palline, incidere la superficie con un coltello e far lievitare in un luogo tiepido per 3 ore. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 35 minuti (nel forno posizionare un pentolino con acqua per sprigionare vapore). Far raffreddare ed in seguito tagliare la calotta nel senso orizzontale, togliere la mollica e versare il sugo con le polpette.
