Le olive ascolane con tempeh sono uno sfizioso antipasto, da preparare per un buffet vegano, da servire con tantissimi stuzzichini, salsette e verdure alla cruditè. Sicuramente questa ricetta sarà un successo. Finger food della cucina tradizionale marchigiana, scopriamo come prepararlo nella versione senza carne.
La ricetta delle olive ascolane con tempeh
Tempo di preparazione
2 ore
Cottura:
80/10 persone
INGREDIENTI BASE
- 30 olive verdi
- 200 tempeh
- 20 g farina farro
- 70 g farina ceci
- 6 pomodori secchi
- 1 bicchiere di salsa di soia
- origano
- pangrattato
- panna di soia da cucina
- olio evo
PREPARAZIONE
Fate marinare per un’ oretta il tempeh tagliato a cubetti con due/tre cucchiai di olio, origano e salsa di soia.
Tagliare a pezzettini i pomodori secchi e iniziate a farcire ogni oliva.
Scolate il tempeh e frullatelo in un robot da cucina con mezzo bicchiere della marinatura.
Aggiungere le farine e amalgamare. Impastando deve risultare un composto che si riesca a lavorare senza risultare appiccicoso.
Stendere l’impasto, fare dei dischetti, mettere al centro le olive e modellare l’impasto creando una sfera
una volte pronte tutte le sfere bagnarle nella panna di soia e poi nel pangrattato.
A questo punto potete friggerle oppure irrorarle con dell’olio e infornarle a 180° per circa 20 minuti.
Servire tiepide.
Un consiglio: è preferibile non aggiungere sale e usare una salsa di soia delicata tipo la Tamari.
Buon appetito!
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