State cercando una ricetta originale per una cena leggera, gustosa, colorata e sana, e non sapete cosa preparare? Niente di più buono della torretta di barbabietola e fermentato Cicioni realizzato dalla chef Daniela Cicioni vegana e crudista che ha dato il nome a un fermentato di anacardi e mandorle creato da lei stessa, da alcuni mesi sul mercato grazie ad Euro Company.
Unpiatto originale ideato da Daniela per le festività di Natale
La chef che ha creato il piatto per le feste di Natale sostiene che: “Non è detto che la cena di Natale debba essere necessariamente pesante e grassa. Leggerezza e cibo sano possono essere serviti anche in occasione delle feste, mantenendo inalterato il gusto e il piacere della tavola.
Perché allora non stupire gli invitati con una ricetta che metterà d’accordo davvero tutti, vegetariani, vegani, intolleranti al lattosio e amanti del buon cibo? E la ricetta proposta per Natale è proprio a base di Cicioni e barbabietole: una torretta a strati gustosa e colorata che arricchirà la tavola imbandita con i suoi colori che spaziano dal verde al viola, perfettamente legati dal bianco che richiama la neve natalizia.
Semplice e gustoso questo “alberello di Natale” è composto da quattro strati in cui si alternano fette di barbabietole e crema di Cicioni, ottenuta frullando 160 grammi di fermentato. A condire il tutto una saporita maionese vegetale, realizzata senza l’uso di uova o latte, accompagnata con ciuffi di finocchietto e una fetta di pera o arancia essiccata. Un antipasto originale da servire freddo con cialde di pane croccante, che di sicuro conquisterà gli invitati.”
Ed ecco allora la ricetta della torretta di barbabietole e Cicioni
Mettiamoci subito ai fornelli e sperimentiamo questo delizioso piatto.
Dosi per 4 persone
PER LA TORRETTA DI BARBABIETOLA E CICIONI
- 2 barbabietole grandi cotte al vapore
- 1 CICIONI (160 g)
- 30 ml di acqua
- 5 ml di sciroppo di agave
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
- qualche goccia di succo di limone fresco
- 1 coppapasta quadrato con base di 4 cm circa e altezza di 4 cm
PER LA MAIONESE VEGETALE ALLA BARBABIETOLA
- 100 g di latte di soia o di mandorle al naturale
- 15 g di succo di limone
- ½ cucchiaino di senape all’antica
- ½ cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)
- 5 g di sale fine
- 150 g di olio di mais o di girasole deodorato bio e 30 g di olio extravergine di oliva
- scorza di ½ limone grattugiata
- polvere di barbabietola essiccata
- 1 sac à poche con punta liscia di 1,2 cm di diametro
PER COMPORRE IL PIATTO
- Cimette di finocchietto selvatico
- Polvere di barbabietola essiccata
- Foglie verdi aromatiche (ad es. Nasturzio)
- 4 fette di pera o di arancia essiccate
PROCEDIMENTO
PER LA TORRETTA DI BARBABIETOLA E CICIONI
Tagliare le barbabietole a fette di 0,5 cm di spessore (meglio se con una mandolina) e ricavarne dei quadrati di 4 cm di lato usando un coppapasta. Spruzzare le fette con qualche goccia di limone e metterle da parte.
Frullare il CICIONI con un frullatore a immersione insieme con 30 ml di acqua, 5 ml di agave e qualche goccia di succo di limone. Aggiungere il finocchietto fresco precedentemente tritato a coltello, mescolare la crema ottenuta, coprirla e metterla da parte.
Comporre la torretta inserendo nel coppapasta alternativamente 4 fette di barbabietola e 3 strati di crema di CICIONI, usando un cucchiaino di crema per ogni strato e livellandolo bene prima di sovrapporre la fetta di barbabietola. Terminati gli strati estrarre delicatamente il coppapasta dalla torretta e procedere con le altre. Le torrette possono essere assemblate il giorno prima e conservate in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.
PER LA MAIONESE VEGETALE ALLA BARBABIETOLA
- Versare il latte di soia con il succo di limone e la senape nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare. Cominciare a aggiungere a filo l’olio e frullare ancora fino a raggiungere la consistenza desiderata (da 1 a 3 minuti). Aggiungere la scorza di limone grattugiata, la polvere di barbabietola, ½ cucchiaino di zucchero e aggiustare di sale.
PER SERVIRE
Terminare le torrette con ciuffi di maionese, il finocchietto e una fetta di pera o di arancia essiccata. Servirle fredde accompagnate da cialde di pane croccante.
Ringraziamo Daniela per la sua gentile collaborazione e vi ricordiamo che potrete trovare il fermento Cicioni sull’e-commerce ufficiale e nei negozi bio.
