Ecco un piatto gustosissimo e molto fresco che a me piace tanto: pasta fredda con tofu saporito e melanzane croccanti. Provatelo in questi ultimissimi giorni di estate e fatemi sapere se piace anche a voi!
Come preparare la pasta fredda con tofu saporito e melanzane croccanti
Ingredienti x 4 persone:
400gr di rigatoni (o altra pasta corta a scelta)
2 confezioni di tofu al naturale (2 x 180gr)
salsa di soia (shoyu)
mezzo spicchio di aglio (facoltativo)
pomodori secchi
capperi
olive nere
pepe nero
olio EVO
basilico
mandorle
curcuma
melanzane
cipollotto fresco
1 melanzana piccola (o mezza grossa)
farina di ceci integrale
Procedimento
Molto semplice: mettete nel tritatutto il tofu e tritate fino a farlo diventare quasi una crema (se lo volete fare più cremoso aggiungete un filo di acqua e lavoratelo col minipimer). Mettetelo in una zuppiera capiente.
Ora passate agli altri ingredienti: pomodori secchi, mandorle, olive, cipollotto e aglio…tutti insieme appassionatamente nel tritatutto pure loro. Per le quantità ovviamente regolatevi in base ai gusti, io ad esempio ho abbondato con i pomodori secchi e i capperi perché ne vado matta, mentre ho messo solo mezzo spicchio di aglio perché venendo tritato risulta un po’ forte e rischia di coprire gli altri sapori.
Aggiungete il trito al tofu, insieme a un paio di cucchiai di shoyu (salsa di soia), una spolverata di curcuma, il pepe e qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente.
Tagliate la melanzana a strisce non troppo larghe e passatele velocemente nella farina di ceci. Fatele poi soffriggere con un goccio di olio in una padella antiaderente fino a che non diventeranno croccanti. Aggiungete alla fine un pizzico di sale.
Nel frattempo avrete cotto la pasta. A questo punto, aggiungete la pasta (fredda) nella zuppiera con gli altri ingredienti e mescolate bene per fare amalgamare il condimento con la pasta. Se necessario potete aggiungere dell’olio a crudo.
Dopo aver impiattato, aggiungete le melanzane croccanti (se preferite le potete anche aggiungere nella zuppiera e mescolare insieme agli altri ingredienti, a vostro gusto).
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