State cercando un secondo piatto completo e gustoso? Volete un’idea per come utilizzare i vostri fagioli in modo diverso dal solito? Magari anche qualcosa di stuzzicante e, perché no, senza glutine? Ecco a voi la mia focaccia farcita gluten free!
La ricetta della focaccia farcita gluten free
La focaccia è un piatto molto versatile in quanto si presta ad essere farcito con gli ortaggi che più preferite, meglio se in base alla stagionalità. In più può essere preparata in anticipo e riscaldata poco prima di servire, rimanendo comunque ottima. Cosa aspettate?
INGREDIENTI
Per l’impasto
Fagioli borlotti – 2 parti
Riso lessato – 1 parte o anche un po’ di meno
Erbe aromatiche – rosmarino, salvia, timo, alloro
Farina di ceci – se necessaria
Aglio
Sale e pepe q.b.
Per la pastella
farina di riso – 50 gr
farina di ceci – 50 gr (in alternativa, se preferite, potete utilizzare una farina integrale, in base al vostro gusto)
bevanda alla soia – 150 ml (in alternativa, se non vi piace o siete intolleranti, potete usare acqua fredda gasata, oppure una birra. Ovviamente questo inciderà molto sul sapore finale!)
curry q.b.
bicarbonato – un pizzico.
sale e pepe q.b.
Per il ripieno
Verdure grigliate (quelle che preferite)
Olio evo
Sale e pepe q.b.
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CUCINIAMO
Cuocete i fagioli in pentola a pressione con un pezzetto di alga Kombu e l’alloro (dopo averli precedentemente messi in ammollo per almeno 12 ore e aver cambiato l’acqua), per circa 35 minuti dal fischio.
Preparate ora la pastella: in una ciotola abbastanza capiente setacciate con un colino le farine e il curry, aggiungete il sale fino, il bicarbonato, il sale e il pepe. Ora, aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungete poco alla volta la bevanda di soia e, con l’aiuto di una frusta, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
PICCOLO CONSIGLIO: aggiungete la bevanda di soia (o acqua o birra) a piccole dosi, e ogni volta “tirate” l’impasto fino a incorporare tutto il liquido, prima di aggiungerne di nuovo. Questo eviterà la formazione dei grumi. Se anche in questo modo non riuscite ad evitarli, non abbiate paura! Utilizzate un frullatore elettrico e vedrete che i grumi spariranno!
Dovreste ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido. Se troppo aggiungete un po’ di farina, se poco aumentate la dose della bevanda di soia.
Così com’è risulta, a mio avviso perfetta ma, andate in base al vostro occhio e preferenze! Mettetela in frigo e accendete il forno a 180°C.
Mettete l’aglio e le erbe aromatiche in un frullatore. Fate andare fino a sminuzzarli bene, poi versate anche i fagioli cotti, dopo averli scolati molto bene, e il riso lessato e continuate a frullare. Aggiungete poco alla volta la pastella fino a ottenere un composto omogeneo, non troppo liquido. Se necessario aggiungete un po’ di farina di ceci, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
Rivestite di carta da forno una teglia e versatevi sopra metà dell’impasto: per regolarvi con le quantità, dovrà coprire completamente la superficie e avere uno spessore di circa mezzo centimetro abbondante. Fate andare per 30/35 minuti fino a che non diventerà bello dorato.
Ripetete l’operazione con l’altra metà del composto.
Nel frattempo riscaldate molto bene una piastra e cuocetevi sopra le vostre verdure.
Una volta che entrambi gli strati della focaccia saranno pronti, ricoprite abbondantemente quello inferiore con le verdure, salate, pepate e oliate. Sovrapponete anche la seconda parte di focaccia. Servite ben calda.
Buon appetito!
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