Se pensate che cucinare senza uova sia una missione impossibile, allora vi conviene sfogliare le pagine del nuovo libro di Sébastian Kardinal e Laura VeganPower, intitolato Aquafaba – Cucinare senza uova con la favolosa acqua di cottura dei ceci, edito da Eifis Editore, dove gli autori svelano i segreti per realizzare morbide e soffici pietanze con questo semplice ingrediente.
I segreti dell’aquafaba
Sébastien nel ricettario presenta una breve storia dell’aquafaba, termine che deriva dal latino aqua ossia acqua e faba ovvero fagioli, quindi l’acqua di cottura dei legumi.
Se siamo abituati a scolare il liquido dei legumi e a gettarlo come se fosse inutile, senza conoscere le proprietà incredibili della preziosa aquafaba, leggendo l’introduzione del libro ci renderemo conto di questa importante rivoluzione vegetale. Spiega Sébastian infatti che l’aquafaba contiene acqua, proteine, fibre, fecola e zucchero ed ha una similutidine al bianco delle uova.
La miglior aquafaba viene prodotta dai ceci, per un gusto e colore neutro, inoltre è economica, facile da realizzare e si conserva senza problemi oltre ad essere indicata sia per ricette dolci che salate.
Libro consigliato
Nel libro gli autori ci indicano la miglior preparazione di come fare l’aquafaba in casa ed in più presentano 25 ricette golose da realizzare con questo ingrediente: mousse salate, tagliatelle allo zafferano, meringhe alle mandorle, tiramisù ed infine una serie di ricette da preparare con i ceci che abbiamo utilizzato per creare l’acquafaba e che ci faranno venir l’acquolina in bocca.
Sfogliando il libro arricchito dalle invitanti fotografie dei piatti, ci vien voglia di metterci subito ai fornelli e sperimentare una cucina innovativa e creativa ma allo stesso tempo classica.
Un libro per chi ama cucinare senza crudeltà, per chi desidera mettersi alla prova e soprattutto per chi vuol assaporare nuovi sapori. Leggerlo non vi deluderà, anzi vi sorprenderà. 🙂
