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Quando ho a disposizione la frutta secca da consumare subito mi viene voglia di preparare in casa un latte 10 e lode, non paragonabile a quelli venduti in brick ed anche più digeribile.
Con la polpa di scarto della preparazione del latte vegetale (l’okara) si possono preparare tante ottime ricette dolci e salate. Dato che ho la dispensa piena di mandorle, ho realizzato la crostata ripiena di mandorle e latte autoprodotto. ?

La ricetta della crostata ripiena di mandorle e latte autoprodotto

Ingredienti  e procedimento per il latte di mandorla

gr.100 di mandorle sgusciate (lasciare la pellicina marrone)

ml 1000 di acqua

In una ciotola mettere in ammollo le mandorle nell’acqua per 10 ore.

Scolarle (senza buttare l’acqua) e frullarle con ml 100 dell’ acqua di ammollo.

Una volta tritate bene unire il resto dell’acqua tenuta da parte.

Filtrare il latte in un colino di cotone strizzando per bene l’okara (tenere da parte per la torta).

Ingredienti per la frolla

gr. 200 di farina 0 macinata a pietra

gr. 40 di farina di riso

gr. 60 di fecola di patate

gr. 110 di zucchero di canna

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 100 di okara di mandorle

gr. 100 di burro di soia

ml 20 di acqua tiepida

Ingredienti per la crema

gr. 70 di mandorle sgusciate (lasciare la pellicina marrone) tritate grossolanamente

gr. 40 di farina di riso

gr. 55 di zucchero di canna

ml 300 di latte di riso

1 stecca di vaniglia

Preparazione della crostata ripiena di mandorle

Per la crema versare in una pentola la farina, lo zucchero e lentamente il latte con i semi di vaniglia. Cuocere su fuoco basso mescolando continuamente, portare a bollore e spegnere dopo 2 minuti. Versare in una ciotola insieme alle mandorle tritate e far raffreddare.

Per la frolla mescolare sulla spianatoia le farine con la fecola, lo zucchero, il lievito e l’okara.
Aggiungere il burro e sempre impastando l’acqua. Dividere l’impasto a metà e formare due dischi.

Imburrare ed infarinare uno stampo di circa 24 cm ed adagiare il primo disco.
Versare la crema raffreddata e ricoprire con l’altro disco di frolla sigillando bene i bordi.

Punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta ed infornare a 180° per circa 25 minuti.
Conservare in frigo.

di Simona Camplone

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