Spaghetti di zucchine e carote con pesto di borragine | ilVegano.it
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Spaghetti di zucchine e carote con pesto di borragine

Un piatto estivo d’eccellenza: spaghetti di zucchine e carote con pesto di borragine.
In 10 minuti ecco pronto un pasto fresco ideale quando fà molto caldo e non si ha voglia di mettersi ai fornelli 😉
Munitevi di affetta verdure a spirale ed il gioco è fatto 🙂

Come preparare gli spaghetti di zucchine e carote con pesto di borragine

Ingredienti per due persone

2 zucchine piccole

2 carote piccole

1 aglio fresco

gr. 40 di borragine fresca

gr. 10 di zenzero fresco

gr. 40 di arachidi salate

gr. 75 di olio evo

gr. 40 di basilico

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Preparazione

spaghetti-zucchine-carote

Nel mixer tritare la borragine con il basilico, lo zenzero sbucciato, l’olio e l’aglio senza pellicina.

Con l’affetta verdure a spirale creare gli spaghetti con le zucchine e le carote e condirle in una ciotola con il pesto.

Guarnire con le arachidi pestate.

di Simona Camplone

 

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