Pranzo veloce? Terrina di carote al pompelmo rosa | ilVegano.it
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Pranzo veloce? Terrina di carote al pompelmo rosa

Andiamo di fretta e non sappiamo cosa cucinare per pranzo? Invece di accontentarci di un semplice panino, se abbiamo almeno una pausa di trenta minuti prima di tornare alle nostre faccende ecco una ricetta semplice, gustosa e digeribile, adattissima anche per far mangiare le verdure ai bambini. Ricordiamo infatti, che le carote, sono ideali per combattere l’obesità infantile, insieme ad altre verdure come broccoli e spinaci.

Difficoltà

0

Tempo di preparazione

15 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

1 pompelmo rosa

4 carote

Semi di papavero q.b.

1 cipollotto fresco

Cumino

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Laviamo le carote e le tagliamo a fiammiferi, mentre il cipollotto fresco lo tagliamo a rondelle. Facciamo bollire una pentola di acqua salata e sbollentiamo le verdure per cinque o dieci minuti. Nel frattempo, tagliamo a metà il pompelmo, una parte lo spremiamo in una terrina aggiungendo l’olio, il cumino e il pepe, e dell’altra metà   prendiamo la polpa che facciamo a cubetti . Scoliamo le verdure e le lasciamo macerare con il succo di pompelmo e l’olio. Cospargiamo sulle verdure i semi di papavero. Lasciamo riposare in frigorifero per una decina di minuti e serviamo.

Come variante se non troviamo il pompelmo rosa si possono usare le arance, oppure zenzero fresco grattugiato.

di Antonella Tomassini

 

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