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Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki

Quando penso ai peperoni, penso ai peperoni ripieni! Sono troppo buoni! E soprattutto, puoi riempirli con quello che più ti piace: in questo caso li ho voluti preparare con un ripieno di cous cous integrale, condito con un sugo di pomodoro, peperoni, e fagioli azuki. Ecco la ricetta dei peperoni ripieni con cous e cous e fagioli azuki.

Come preparare i peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki

Se non avete mai mangiato i fagioli azuki, vi consiglio vivamente di provarli: sono buonissimi e hanno inoltre ottime proprietà nutritive. In questo caso, abbinando legumi e cereali, avremo inoltre un pasto equilibrato e molto proteico.

Ingredienti x 3 peperoni (6 mezzi peperoni):

1 tazza di cous cous integrale

3 peperoni

1 tazza di fagioli azuki

400gr di polpa fine di pomodoro

1 cipolla dorata

basilico

1 pezzettino di alga Kombu

olio EVO

sale marino integrale

Procedimento

Mettete ammollo i fagioli azuki almeno 8-10 ore prima di cuocerli, con un pezzetto di alga kombu. Scolateli e metteteli a cuocere in acqua bollente non salata per circa 30-40 minuti, sempre con la stessa alga usata nell’ammollo. Quando sono pronti scolateli e metteteli da parte.

Preparate il condimento per il cous cous: tagliate a fettine la cipolla e mettetela a soffriggere con un goccio di olio in una padella antiaderente. Pulite e tagliate a pezzettini un peperone piccolo (o mezzo grande) e aggiungetelo nella padella con la cipolla. Fate andare qualche minuto e aggiungete poi i fagioli azuki e la polpa di pomodoro. Aggiungete il sale, mescolate bene il tutto e fate andare a fuoco moderato.

Fate cuocere il cous cous: io ho usato quello integrale del mercato equo solidale, buonissimo. Nel mio caso l’ho messo in una pentola con dell’acqua fredda (proporzione 1:3) e fatto andare per circa 10 minuti dal bollore.

peperoni ripieni

Nel frattempo tagliate i peperoni in lungo e puliteli da eventuali semini. Poneteli su una teglia con della carta da forno e infornateli a 180° per una decina di minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire.

Quando il cous cous è pronto, aggiungetelo nella padella con il sugo di peperoni e mescolate bene tutto.

Tirate fuori i peperoni dal forno e riempiteli con il cous cous. Terminate con del pangrattato e una goccia di olio su ogni peperone e infornate di nuovo il tutto per almeno 20 minuti o fino a che non si sarà fatta una bella crosticina con il pangrattato.

di Veronica Momi

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