Primavera in tavola: insalata di farro con asparagi ed erbette. | ilVegano.it
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Primavera in tavola: insalata di farro con asparagi ed erbette.

Per una cena leggera e gustosa, ecco la ricetta di una insalata ricca con protagonisti il farro e gli asparagi, un ortaggio amatissimo in cucina. Semplice da preparare e soprattutto adatta per riprendere una forma smagliante prima dell’estate.

Difficoltà

0

Tempo di preparazione

50 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

150 gr. di farro

1 mazzetto di asparagi

10 pomodori ciliegino

Timo, prezzemolo, maggiorana, menta q.b.

La buccia di un limone

Sale

Pepe

Olio evo

Aceto balsamico per guarnire

Preparazione

In una pentola mettiamo a bollire l’acqua e versiamo il farro, dopo averlo lavato.

Aggiungiamo un pizzico di sale e cuociamo il farro per circa 40 minuti, nel frattempo scottiamo gli asparagi, dopo averli lavati e fatti a tocchetti,  per cinque minuti in un’ altra pentola con l’acqua, ed affettiamo i pomodorini e tagliuzziamo le erbette.

In una ciotola capiente versiamo l’olio, grattugiamo la scorza di un limone e un pizzico di sale.

Scoliamo il farro e gli asparagi, che lasciamo raffreddare per dieci minuti. Versiamo nella ciotola il farro e gli asparagi, i pomodorini e le erbette e amalgamiamo bene.

Prima di servire lasciamo riposare la nostra insalata per mezz’ ora, guarniamo con gocce di crema di aceto balsamico e accompagniamo con un buon bicchiere di vino vegan bianco.

di Antonella Tomassini

 

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