Come preparare il torrone alle mandorle e pistacchio vegan.
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Come preparare il torrone alle mandorle e pistacchio vegan.

Se a Natale, sulle nostre tavole non vogliamo far mancare nulla, oltre ai classici dolci, come il panettone e i biscotti  prepariamo in casa anche il torrone, che è un dolce tradizionale di questo periodo, e che nella versione vegan, ci regala un sapore delizioso.

Allora, armiamoci di fantasia e tempo e realizziamo questa ricetta semplice ma elaborata.

Difficoltà

00

Tempo di preparazione

3 ore

Per 6/8 persone

Ingredienti

500 gr. di mandorle pelate

400 gr. di malto di orzo

250 g di zucchero di canna

100 g di pistacchi

50 gr. di pinoli

1 ½ cucchiai di proteine di soia al naturale

1 cucchiaino di gomma di xantano

100 ml di acqua

Vaniglia in polvere

Zenzero candito

1 arancia

zucchero a velo q.b.

200 gr. di cioccolato fondente

Preparazione

Tritiamo le mandorle, i pistacchi e i pinoli e mettiamo la granella ottenuta in una teglia a cuocere in forno preriscaldato a 100° per 30 minuti, nel frattempo riscaldiamo il malto di orzo a fuoco basso mescolando e aggiungendo lo zucchero di canna per 30 minuti.

In una ciotola mettiamo le proteine della soia, la gomma di xantano, l’acqua e lo zucchero a velo e amalgamiamo con una frusta , finchè il composto si gonfia, aggiungiamo il malto di orzo e lo zucchero sciolto, mescoliamo velocemente per non creare grumi.

Mettiamo il composto in pentola e riscaldiamo a fuoco basso per 15 minuti, unendo la vaniglia e lo zenzero candito.

Spegniamo il fuoco, lasciamo riposare il composto per un minuto, e aggiungiamo la granella di frutta secca, che mescoliamo bene. Versiamo il torrone in una formina rettangolare bagnata con il succo di arancia, ricopriamo di cioccolato fondente fuso la base e il torrone e lasciamolo freddare in frigorifero per qualche ora.

Quando è indurito, togliamo il torrone dalle vaschette e ricopriamolo di zucchero a velo.

Per un dolce Natale, regalatevi momenti di bontà 🙂

di Antonella Tomassini

 

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